糖醋里脊的家常做法 外酥里嫩酸甜可口

糖醋里脊,这是被誉为“山东十大名菜”之一的美味佳肴,相信很多人都尝过它那酸甜可口,外酥里嫩的美味口感了,很多人也肯定尝试过自己制作,其实想要做出一盘这样口感的糖醋里脊并不难,只要掌握好火候和熬汁就很容易啦,下面来分享一下这道佳肴的详细做法。

糖醋里脊的家常做法 外酥里嫩酸甜可口

首先我们要准备的食材有:猪里脊、玉米淀粉、鸡蛋、番茄酱、食用油、糖、盐、料酒、醋、白胡椒粉等等。

先将里脊肉准备好,用刀背拍几下,把肉里面的纤维拍散,这样的话吃起来的口感会更加好,然后把里脊肉切成稍厚一些的片,随后再切成条,放入碗中,在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和酱油充分抓匀后腌制20分钟左右。

糖醋里脊的家常做法 外酥里嫩酸甜可口

然后就是给里脊肉打脆浆,在容器内加入脆浆粉,加入适量的水,搅拌粘稠,然后把打好的脆浆糊加入少许的清油,这样的目的能够使脆浆在炸的时候更为酥脆,但同时油不要加的太多了,不然会影响口感会油腻。

紧接着我们就可以起锅烧油了,倒入锅中的油需要没过里脊肉,大火烧热,烧至7成的时候,把里脊肉裹上面糊一根一根放到油锅里面炸,再将锅里的油再热一些,8成热再炸一遍,随后去一个干净的小碗,放入糖、醋、盐搅拌均匀,加入番茄酱调成糖醋汁。

糖醋里脊的家常做法 外酥里嫩酸甜可口

最后国内留少许底油,吧调好的糖醋汁倒入锅内,不停的搅拌,糖醋汁烧至粘稠起泡的时候把里脊肉倒入锅中,快速翻转几下就可以装盘上桌,一盆美味可口的糖醋里脊便成功做好啦。

做这道菜肴需要注意的是:1、里脊肉要去筋膜,否则会影响口感,另外拍几下也是很重要的;2、面糊的粘稠度用筷子划过而后快速融合时为最佳状态;3、炸制里脊肉的时候需要小火慢炸,切记不可过快。

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