炒牛肉的做法 最正宗的做法

你是不是针对炒牛肉的做法 最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解炒牛肉的做法 最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。

牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥

用料

牛肉： 250克

油： 2汤匙

胡椒粉： 1小匙

蚝油： 1汤匙

生抽： 1汤匙

水： 2汤匙

淀粉： 满满1小匙

牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥的做法步骤

步骤 1

牛肉切片。我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。

步骤 2

给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。

步骤 3

倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

步骤 4

加入1汤匙左右的蚝油。

步骤 5

加入1汤匙的生抽。

步骤 6

加入2汤匙的水（自来水）。

步骤 7

用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

步骤 8

加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去。

步骤 9

用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。

步骤 10

腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的。炒牛肉，我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。

步骤 11

炒出来的成品是这样的。看着都嫩，是吧😊?

青椒炒牛肉片

用料

牛肉： 100克

青椒： 适量

姜蒜： 适量

碗汁：米酒（黄酒或料酒）1勺，生抽2勺，老抽半勺，水3勺：

香菜： 适量

青椒炒牛肉片的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，加1小勺料酒（可无），1勺生抽，少许盐，一点糖，1大勺淀粉，适量水用手抓捏均匀，看起来很湿会有多余的水没关系，表面倒少许植物油（可无）冰箱腌制1小时以上。炒之前再次抓匀。

步骤 2

碗汁：米酒、生抽、老抽、水混合一起搅匀备用（不喜欢颜色深一的可不加老抽）当然，勺子大小有异，所以用量还得按自己平时习惯调整，以免过咸或过淡。

步骤 3

热锅倒少许油放入青椒翻炒

步骤 4

青椒八分熟盛出

步骤 5

锅里重新倒适量油，把腌好的牛肉片，姜蒜一起下锅（我的经验：炒牛肉一定要热锅凉油，还有份量要少才够火候）

步骤 6

滑散

步骤 7

放入青椒，调盐，炒匀。

步骤 8

烹入碗汁（没调碗汁的话可直接加入酱油、米酒炒匀，沿锅边烹几勺水）迅速拌匀，放香菜末或葱花即可。

步骤 9

牛肉片超嫩！

步骤 10

用洋葱炒，方法也一样。

步骤 11

觉得加了老抽更有食欲些！这是没调碗汁，直接加生抽、老抽、米酒，最后沿锅边几勺水。