豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩 豆豉蒸排骨怎么做嫩

你是不是针对豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

嫩到哭泣的豆豉蒸排骨

用料

排骨：400克

豆豉：3g

蒜：3瓣

姜：1片

各种腌料：糖/盐/油/淀粉/料酒

嫩到哭泣的豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1. 第一次静置：400g小排解冻泡水静置半小时去血水，然后用纸擦干表面水分

步骤 2

2. 第二次静置：加1勺盐抓匀至粘稠，再分别加2勺糖和玉米淀粉继续抓匀至起胶，倒入自来水没过排骨，静置1小时后清水洗净，再用纸擦干

步骤 3

3. 第三次静置：分别加入1勺糖和油，再切1片姜撒入，静置30分钟

步骤 4

4. 第四次静置：将3g豆豉3瓣大蒜切碎入油锅翻炒爆香，倒入排骨中（注意是将料倒进生排骨中，不是将排骨倒入锅中哦！！），再加1勺盐&1勺料酒&2勺水淀粉（淀粉：水=1：3），抓匀静置15分钟

步骤 5

5. 最后一步入锅蒸：冷水入锅开始蒸，水烧开后再蒸20分钟（每家火力不同，出锅前尝一块，如果觉得还不够熟可以再蒸5-10分钟再试试哈），不想出锅后比较多汤汁的小伙伴，可以在晚上盖个盖子或者保鲜膜防止锅底水蒸发的蒸汽遇锅盖冷凝成水滴入盘中，最后如果愿意，出锅后再撒上葱花淋上一勺热油就好啦！

独家秘籍：豉椒蒸嫩排骨

用料

嫩排骨：250g

新鲜香菇：4-5朵

小米椒：1根

生粉（淀粉）：3勺

五香粉：一点点

酱油：1勺半

蚝油：1勺

阳帆牌阳江即食豆豉（蒜蓉味或者辣味）：2大勺

植物油：1小勺

盐：半勺

糖：1小勺

蒜：3瓣（切碎）

姜：1片（切碎）

料酒：1小勺

独家秘籍：豉椒蒸嫩排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成小块，泡水至少30分钟。要选择没有硬骨头，只有脆骨的嫩排骨，如果买不到的话，就尽量用带脆骨的前排，这样的排骨比较嫩，而且蒸好之后脆骨特别好吃。

步骤 2

泡去血水的排骨，加准备好的生粉，油，五香粉，蒜末，姜末，切碎的小米椒（怕辣的可以不加），料酒，生抽酱油，蚝油，豆豉酱，盐和糖（买不到阳帆牌的话就买别的牌子的豆豉酱，不要用干豆豉），搅匀腌制至少30分钟

步骤 3

香菇切成片，将香菇片平铺在盘底，然后将腌制好的排骨放上去铺匀。

步骤 4

电饭锅里倒入大米和水，准备蒸米饭。在电饭锅内放上蒸屉，把码好排骨和香菇的盘子放进去，盖上电饭锅的锅盖，按下煮饭键，排骨在米饭蒸好的时候也就会熟了。

步骤 5

电饭锅煮饭键跳了之后，拔下电源，不要揭开锅盖，焖十分钟再打开。超好吃的蒸嫩排就好啦！！！！汤汁拌米饭都超级好吃！！

豆豉蒸排骨💦 没有一点肉腥味又嫩又多汁的tips

用料

排骨：700克

豆豉：3勺

姜：4片

大蒜：4瓣

小葱：3根

小米辣：3个

白酒：一小勺

白醋（备选）：几滴

料酒：3勺

蚝油：1勺

白糖：2-3勺

盐：调味料勺1-2小勺

生抽：2勺

白胡椒粉：适量

淀粉：4勺

香油：半勺

豆豉蒸排骨💦 没有一点肉腥味又嫩又多汁的tips的做法步骤

步骤 1

排骨我用了700克，一斤500克左右也差不多了。泡水里一小时，去血水和肉腥气。❗️一定要泡起码半小时❗️排骨如果焯水，可以去肉腥气，但再蒸，排骨肉容易柴，泡血水再加后面一个小步骤，既去肉腥味，又让排骨肉蒸出来滑嫩。

步骤 2

准备好葱末、姜末、蒜末，豆豉切碎，我用了3根小米辣，切碎。豆豉和蒜末可以用油锅炒一下，气味更浓更香，而我懒，不炒也ok。

步骤 3

排骨捞出⚠️páng友们，这一步很关键⚠️加一小勺白酒➕白醋（白醋可以省）按摩，按摩后把血水倒掉。用厨房纸控干水份。🍶白酒按摩排骨，把肉腥味清除干净，再蒸，肉细嫩好吃。

步骤 4

2勺白糖、勺是自己喝小碗喝汤的勺。盐用调味料勺大小，一勺半的盐。蚝油、生抽都有咸味，盐不用加太多。

步骤 5

蚝油、料酒、生抽现已加入了豪华套餐。不喜欢加生抽蚝油的，稍微加一些生抽或鱼露，颜色淡淡的，蒸出来的也好吃😋

步骤 6

步骤 6

姜末、蒜末、豆豉碎和白胡椒粉也不甘示弱。

步骤 7

戴上手套、疯狂按摩。

步骤 8

按摩好的肉让它冷静下来，盖上保鲜膜腌制2小时。天气冷，我室温放置。天热放冰箱冷藏。

步骤 9

腌制好的排骨，倒掉一些料汁，加入淀粉和小米辣🌶️滴一些香油。

步骤 10

戴上手套，不用太疯狂地抓匀就好。让排骨们都雨露均沾地被淀粉裹挟，锁住肉汁，蒸出来才又嫩又多汁。

步骤 11

抓匀好的排骨，等待着进入澡堂进行桑拿💦。

步骤 12

换了个双耳盘便于蒸。要是有芋头铺在排骨下就更妙了，芋头解肉的荤腻，又吸收了肉汁，真的绝。然而经过这一番臆想后想起我没有买芋头，那就吃纯肉的快乐吧。

步骤 13

大火烧开水上汽后转中小火，隔水蒸50分钟。700克量比较多，我又喜欢骨肉酥烂的程度。根据排骨的量，基本上半小时-1小时左右都ok。

步骤 14

端出锅，行云流水地撒上葱花。

步骤 15

确认过眼神，是我喜欢的蒸排骨👀

步骤 16

吃一块，又嫩又香，轻轻松松就脱骨。

步骤 17

除了糖醋排骨、红烧排骨，豆豉蒸排骨也是我心里排骨界的一道白（黑红）月光了。