扁肉怎么煮 扁肉怎么煮不会烂

你是不是针对扁肉怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解扁肉怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

手打扁肉——专治不吃肉

用料

猪后腿瘦肉：880克

盐：大概6克（适量就好，每个地域盐咸度不同）

鸡精：适量

小苏打：3g（可不放，但是放了几乎不会失败哦，肉一定不柴）

水：适量（我大概放了220克的样子，不用太刻意，主要看状态）

手打扁肉——专治不吃肉的做法步骤

步骤 1

先观察肉的纹路，顺着纹路切块，这样切口感更好。为什么切这么小块，是因为没有了小时候那款神棍，现在只能用擀面杖扁，所以麻烦肉块小一下匹配一下现有力道。

步骤 2

那块布包着手拿的那一端，缓解一下反作用力。

步骤 3

把三四块肉平铺在砧板上，开扁。肉不要太多，一块一块扁过去，不然扁不动。

步骤 4

扁到这种状态就OK了

步骤 5

扁好的放盆里。

步骤 6

步骤 6

如厨师机准备搅拌，把肉的劲道搅拌出来。如果没有厨师机就手持筷子（多几根筷子）搅也是一样的效果。我只是想偷懒……

步骤 7

低速（1—2档）开始搅拌，然后清水少量多次往里面加水，一定要少量多次，边观察边慢慢加水。

步骤 8

水加至肉的状态是这样的时候就可以不要再加水了，加入盐和鸡精，可以换4档快速搅拌。（从开始搅拌到结束总长十分钟就可以了）所以水的多与少并没有硬性要求，店铺里卖的扁肉水还会更多，肉色会更淡一些。手搅拌也能达到这种状态，时间估计相应延长一些些。

步骤 9

整理壁上的肉泥

步骤 10

这个状态的肉泥就可以包出Q弹可口的扁肉啦。准备包的时候往里头拌一点点的小苏打，扁肉会更Q一些。但是肉如果能搅成这个状态，那就大可不必放小苏打啦～更健康。

步骤 11

开包～没有包扁肉的步骤，因为简单到没有任何技术含量。雪糕棍来一根，没有就随便筷子，打一筷子肉放扁肉皮（小馄饨皮，很薄的那种）裹起来就行了，只要能包住就行，好不好看无所谓～所以我的扁肉都巨大无比。开水下锅，会变大浮起来，再煮三分钟就差不多了。

步骤 12

干拌，汤吃都很棒～扁肉和拌面最配哦～噢～这也是小朋友们最爱吃的，不吃猪肉？！扁肉专治挑食！

手打扁肉——专治不吃肉的小贴士

①干拌的方法很多，小朋友吃最适合的就是放些猪肉或者芝麻油，然后放适量酱油就会很香。②汤吃，要求不高，有高汤的话那就是太高级了。我们接地气的吃法就是：白胡椒粉，海鲜粉，鸡精，鱼露，盐，撕一些紫菜，小香葱，芝麻油，猪油，白开水一冲，汤底搞定了。③不用再问这是不是小馄饨？云吞？抄手？肉燕？这是扁肉！他们都是形似而非一个东西，用的材料差不多，但是口感完全不同的东西。扁肉皮是最薄的，肉是扁出来的。当然不想扁，也可以用破壁机加水达成肉泥，要包的时候放一点点小苏打，一样很好吃！

菜鸟也能做出沙县馄饨

用料

馄饨皮：200张

猪里脊：580克

盐：7.3克

味精：5.8克

糖：8.7克

生抽：23克

小苏打：5.8克

冰块：90克

菜鸟也能做出沙县馄饨的做法步骤

步骤 1

因为不可能每个人买的肉都一样，所以这个是比例基数，直接乘肉重就可以得出要放多少调料，比如肉600g，盐就是0.013乘600等于7.8g，以此类推……字很丑，大家见谅～

步骤 2

我这个菜鸟就是一点点称的，如果大神就直接凭手感放好了

步骤 3

一定要选纯瘦肉的猪里脊，这个肉做出来很脆，我是放破壁机打的，加入冰块和肉几秒停一下，打15次，如果有专用绞肉机更好，最后加入调料搅拌上劲

步骤 4

包上馄饨皮

步骤 5

出锅咯

沙县扁肉

用料

里脊肉：600克

盐：5克

味精：4克

糖：10克

小苏打：5克

生抽：25克

蚝油：15克

冰水：100克

沙县扁肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉加所有调料放绞肉机，然后分次加冰水搅碎，记住肉一定要纯瘦肉！

步骤 2

用裱花袋装好肉馅，挤入扁肉皮中，一次可以多包一点，然后放冰箱冷冻，吃的时候直接下锅煮就行