西安凉皮的做法与配料

西安凉皮的做法与配料是怎样的?一起来看看吧。

材料:高筋面粉200克,黄瓜,绿豆芽,盐80g、味精40g、大料粉10g,1斤色拉油,60g辣椒面,辣椒油大料粉30–35g,芝麻15g,花生碎  

西安凉皮的做法与配料

西安凉皮的做法如下:  

凉皮的制作方法  

1.面粉加水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟;  

2.面团放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水揉搓面团,等到面浆发白,把水倒入另一个大盆中,反复6次,  

3.直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分,面筋可以蒸熟后,切块伴着凉皮吃;  

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质;  

5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀;  

6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出;  

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完;  

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状;  

9.辣椒油用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。  

西安凉皮的做法与配料

调料的制作方法:  

1.铁锅中倒水,烧沸腾后,放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火;

2.关火一分钟后放味精,然后用滤网把大料粉过滤出来即可。  

辣椒油的制作方法:  

1.试油温:把色拉油倒入锅中开火烧热,2–3分钟后用芝麻试油的温度,放少量芝麻,直到芝麻炸香为止关火;  

2.关火后,稍等几十秒,放芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟,用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化;  

3.把全部辣椒面放入油里,炒匀即可。  

醋水:  

醋水可以用陈醋来做,加适量的白糖中和陈醋的酸度,醋和水比例1:1。  

蒜水:  

大蒜切成碎末,用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐即可。  

将做好的辣椒油、醋水、蒜水、调料水等放进切好的凉皮里面拌匀即可。西安凉皮的做法与配料就介绍到这里了。

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