重庆火锅底料的正宗做法

到了重庆就不能不吃火锅,今天呢就给大家介绍重庆火锅底料的正宗做法。

重庆火锅底料的正宗做法

材料:豆瓣酱20克,醪糟20克,芽菜10克;辅料:姜1块,豆豉10克,冰糖1块,大蒜1个;花椒45克;大葱1根;白酒100毫升;油200克;干辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陈皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克;

重庆火锅底料的正宗做法

重庆火锅底料的正宗做法如下:

1.备好食材,热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;

2.老姜切片,蒜拍破,葱白切段;

3.备2个炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀;

4.另一个锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热,把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌;

5.油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,调料炒到快干水气时下辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

6.加入白酒继续炒制,直到各原料水分快干时,加泡涨的香料,继续炒制;

7.炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟8.最后,再下辣椒面炒匀即成。

重庆火锅底料的正宗做法

小贴士:重庆火锅底料以麻辣口味为主,多味并存调味讲究,注重用汤,选料比较丰富,郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。重庆火锅底料色泽红亮,滋润浓香,郫县豆瓣是红汤火锅中一定要有的调味料,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

重庆火锅底料的正宗做法就介绍到这里了,喜欢吃重庆火锅的朋友赶快试试吧。

本内容来自互联网收集整理,版权归属原作者。如有侵犯你的权利, 请联系我们(点击查看联系方式)删除。