黄牛肉怎么炒好吃又嫩

你是不是针对黄牛肉怎么炒好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解黄牛肉怎么炒好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

滑嫩香菇炒黄牛肉

用料

黄牛肉： 200克

新鲜香菇： 8朵

红甜椒： 半个

蒜： 5瓣

姜： 1块

香葱： 2根

植物油： 适量

生抽： 2勺

料酒： 1勺

盐： 适量

玉米淀粉： 适量

滑嫩香菇炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛肉逆着纹路切成薄片，一定要薄点，如果不好切可以先把牛肉冷冻起来变硬，然后切，可以切的很薄。香菇切厚点片，辣椒切成丝，姜切片，蒜压扁，香葱切成长段。牛肉切片后，放入生抽2勺，料酒1勺，盐适量，植物油2勺，玉米淀粉适量，拌均匀，腌制约5-8分钟。

步骤 2

2.锅里放油烧热，放入香菇片辣椒丝炒约七分熟。装盘待用。

步骤 3

3.锅里放油烧热，放入蒜姜炒香，放入腌好的牛肉片，大火快速翻炒约一两分钟，倒入之前炒过的香菇片，翻炒几十秒钟关火。

步骤 4

4.关火后放入香葱段翻炒一下装盘。

步骤 5

5.趁热吃特别滑嫩。小宝大宝都爱吃！

滑嫩香菇炒黄牛肉的小贴士

1.因为有孩子吃我一般放辣椒都是甜椒，喜欢吃辣的亲们可以用辣的辣椒。2.香菇可以换成胡萝卜丝，芹菜，香菜，洋葱等自己喜欢的菜。

嫩炒黄牛肉

用料

牛肉： 克

鸡蛋： 1个

淀粉： 5克

生抽： 5克

黑白胡椒粉： 5克

料酒： 5克

糖： 一小颗

盐： 3克

蚝油： 5克

老抽： 5克

蒜： 1瓣

干红辣椒： 3颗

青辣椒： 1根

嫩炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：就是腌制牛肉我们将新鲜牛肉切薄片，加入料酒/黑白胡椒/淀粉/鸡蛋/少量水，顺时针搅拌两三分钟后，静置10分钟👉️水，鸡蛋和淀粉，在这里都起到保持牛肉鲜嫩的作用。👉️顺时针搅拌也很重要，可以使牛肉更好的吸收水份，牛肉吸饱了水之后就可以保持鲜嫩的口感。

步骤 2

第二步：将牛肉腌制好后，青红椒切丝，蒜切片，放入小碗中一旁备用。👉️若是不太能吃辣，可以选用干红椒，并且将其中的籽去掉，可以减少一些辣味。

步骤 3

第三步：准备调料，放入5g蚝油，5g生抽，3g海盐，一小颗冰糖👉️调料要最好提前准备好哦，有时候牛肉下锅之后匆忙找各种调味品一不小心牛肉就老了。👉️冰糖在此的作用第一可以缓冲青红椒的辣味，第二可以提升菜品的鲜味，具体的原理我也不太清楚，但是一些菜肴中加入冰糖后口感的确会圆润很多。

步骤 4

一切都准备好之后 ，牛肉也腌制的差不多了，将多余的水倒掉。起锅，大火，放入10g油，青红椒、大蒜，炒出香味之后，放入牛肉，勤翻炒至牛肉变色，放入调料，稍微再翻炒几下，就可以出锅了💋️