红烧黄鳝怎么烧好吃 红烧黄鳝怎么烧好吃窍门

你是不是针对红烧黄鳝怎么烧好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红烧黄鳝怎么烧好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

黄鳝烧红烧肉

浓油赤酱、绝对的下饭菜。

黄鳝烧红烧肉的做法步骤

步骤 1

鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。

步骤 2

鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。

步骤 3

锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，料酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。

步骤 4

待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。

步骤 5

大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。

红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）

炎热的夏季，朋友特地蹲守几个夜晚捕了几条野生黄鳝，想想这蚊虫肆虐的夏季，真不容易啊！参考了大厨们的经验，结合我和队友的口味，遂动手搞了这道带点川味的“红烧黄鳝”。话不多说，上干货😄

红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）的做法步骤

步骤 1

宰杀黄鳝的过程，因为是第一次，确实内心有点恐慌。将黄鳝提前放在深水槽中，戴了手套🧤左右手各握一把剪刀✂️还是有点“兵荒马乱”。好不容易在自己的尖叫声中宰杀了4条黄鳝，洗干净之后，将其背部每隔5毫米切花、再剁成4公分左右的段，加入料酒抓匀，静置1小时以上（我参考了很多人的攻略，绝大多数人不建议80度热水烫洗黄鳝，防止影响其鲜美嫩滑的味道，所以我选用料酒去腥、烹饪过程中再加入啤酒保持黄鳝肉质美味）。

步骤 2

热锅冷油，加入葱姜，将切成片或块的五花肉炒至肥肉呈半透明状时，添加热水、适量胡椒粉，中小火慢炖半小时至五花肉9成熟（此时我没放生抽、老抽、冰糖之类的调料，为的是等黄鳝一起烹制）。

步骤 3

青椒🫑红椒🌶️线椒、洋葱均切成块或小段。热锅，加入2勺菜籽油，上述材料及葱姜蒜、一大颗冰糖倒入锅中，加15-10颗花椒粒一起爆香，倒入料酒腌制过的黄鳝段（提前滗去碗中剩余的料酒）一起翻炒。

步骤 4

将提前烧好的五花肉连汤一起倒入，同时倒入一罐啤酒，依据食材多少添加热水适量至全部淹没。

步骤 5

依次添加少量郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、老抽（少量）、生抽（适量）、黑胡椒粉、荤油，盖上锅盖中大火烧开转中小火，全程约25分钟（此过程有人建议：养殖的黄鳝15分钟左右，野生黄鳝20分钟以上。我的建议依据个人习惯的软烂程度，适当调控）。

展开全部

步骤 6

步骤 6

这个空隙，可以洗几棵香菜，切成小段备用（这是摆盘亮相的点睛之笔😄也是拍照的C位。我是特地冒着高温步行去超市买了它回来的）。

步骤 7

汤汁收得差不多时，适当尝一下，添加少量盐（之前添加的生抽、老抽、豆豉、豆瓣酱都有咸味，切记不要放太多盐）调一下味道。看看，“大烧马鞍桥”OK了！队友说香菜有点多了，有喧宾夺主之嫌疑😂

步骤 8

大米饭配这个马鞍桥，鲜香麻辣，真真下饭啊！看看我的刀功和烹饪技巧，绝对了😋

红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）的小贴士

正好今天是队友生日，仅以此道美食㊗️生日快乐🎂🎊🎉

蒜瓣烧蟮段

蒜瓣烧蟮段的做法步骤

步骤 1

黄鳝用热水烫过后洗净粘液 背上划刀切小段

步骤 2

蒜头剥去外衣

步骤 3

青红椒切片

步骤 4

炒锅入油 将葱、姜、花椒投入出香味后将花椒捞出

步骤 5

倒入蟮段略炒一会儿 喷入一点白酒

展开全部

步骤 6

步骤 6

加老抽和蒜瓣入开水大火煮开转小火二十分钟

步骤 7

再加入青红椒片、少糖收卤

步骤 8

上桌之前 洒一点川椒粉