黄鳝鱼怎么煮 怎么煮黄鳝

你是不是针对黄鳝鱼怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解黄鳝鱼怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

家常干烧黄鳝

用料

黄鳝：600克（4条）

姜：半块

大葱：半根

大蒜：1头（10瓣）

香葱：几根

料酒：一大勺

生抽：一大勺

盐：3克

老抽：半小勺（上色用）

糖：15克

醋：一小勺

食用油：两大勺

小尖椒：2个

家常干烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

步骤 2

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

步骤 3

葱姜蒜辣椒准备好。

步骤 4

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

步骤 5

倒入黄鳝段，翻炒至变色。

步骤 6

步骤 6

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

步骤 7

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

步骤 8

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

步骤 9

鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

步骤 10

春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦。

家常干烧黄鳝的小贴士

黄鳝打上花刀好熟易入味。每隔2毫米用剪刀的尖部剪一下，不要剪断，约4厘米长剪成一段。

爆炒黄鳝

用料

黄鳝：2条

青椒：1个

红椒：1个

洋葱：半个

葱：

姜：

蒜：4瓣

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：3勺

盐：适量

冰糖：一小块（蚕豆大小）

开水：

水：

郫县豆瓣酱：1勺

爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜准备好备用处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下（黄鳝是店家帮忙处理鱼肠）处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用

步骤 2

将青椒和洋葱切块备用

步骤 3

锅内烧热，倒入适量油放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒

步骤 5

装盘喽～

香爆黄鳝

用料

黄鳝：600克

大蒜：5瓣

小葱：3根

姜：13片

小米辣：2个

老抽：1勺

生抽：3勺

醋：一丁点

青椒：4个

黄豆酱：1勺

耗油：1勺

菜籽油：好几勺

香爆黄鳝的做法步骤

步骤 1

老规矩，增香去腥4件套，蒜切丁

步骤 2

青椒切滚刀，一般来说处理青椒的时候要去籽，在这里我保留了籽，是因为我懒

步骤 3

这次我用了4条黄鳝，随便冲洗一下（千万别洗太干净，不然鲜味会流失），然后切断，虾开背去线，你问我为什么会有只虾？这是个误会，上个菜做的虾，老婆快吃完了发现水池里越狱了一只，结果被迫营业了。

步骤 4

4件套和青椒下锅爆香，这里要重点说一句，一定要用菜籽油，豪不夸张的说做这个道菜，菜籽油比鳝鱼还重要。

步骤 5

鳝鱼和青椒下锅大火翻炒，沿锅边淋入白酒，晃下锅就会起火（做好心理准备），等火自然熄灭，这样可以最大程度去腥还可以带点酒香，加入生抽、老抽、黄豆酱、耗油（不用另外加盐了），大火翻炒，让后加平齐的水中火闷干。

步骤 6

步骤 6

开大火，少许醋沿锅边淋入，翻炒两下，出锅装盘–洒葱 – 开啤酒 – 喝 – 吐 – 被老婆骂！完美！

香爆黄鳝的小贴士

记住，宁可不放鳝鱼也不能不放菜籽油