排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。用料 带颈前排(或者排骨):葱:姜:少许淀粉:盐:青菜:炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。的做法步骤 步骤 1

你是不是针对排骨怎样炖不柴的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解排骨怎样炖不柴。跟着零度世界的小编往下看吧。

炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。

用料

带颈前排(或者排骨):

葱:

姜:

少许淀粉:

盐:

青菜:

炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。的做法步骤

步骤 1

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

1.炖骨头汤,我喜欢选择带颈前排,(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。这个部位的肉特别嫩,而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位,可以选择大排。炖汤我会选这里,但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。

步骤 2

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

2.剁开的骨头,洗干净血水,捞起备用。我选的黑猪肉只要洗掉血水就行,如果你们买的肉比较腥,可以用料酒先泡下。

步骤 3

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

3.骨头里放入少许盐,少量淀粉(不要加太多),放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。腌制2小时左右。中途拌下,如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做,腌制到第二天也没事)

步骤 4

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4.锅中放油,放入姜片,放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)

步骤 5

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

5.中小火炒至骨头微黄。

步骤 6

步骤 6

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

6.加水中大火炖,中途少加一点盐,因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)

步骤 7

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

7.骨头汤里放点小青菜,现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米,小朋友会更喜欢)

步骤 8

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

8.这样做出来的排骨特别嫩,肉一点不柴。

步骤 9

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

9.骨头上的肉真的好多,嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。

炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。的小贴士

1.排骨的血水记得洗干净,洗不干净汤不白。2.腌制排骨时候 ,一定要抓至排骨黏手。3.淀粉不要加太多,加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加,只要抓至排骨黏手,看起来像加了淀粉状态就行)4.用这种方法也可以腌制肉丝,肉丝放盐抓至黏手,加点生抽,姜丝 ,加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放,效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。这只是我的方法,如果你们有好的方法,也记得分享。

东北排骨炖豆角-香嫩不柴

用料

排骨:800克

酱油:1勺

八角:1个

蒜:3瓣

盐:克

豆角(最好是油豆角):克

东北排骨炖豆角-香嫩不柴的做法步骤

步骤 1

排骨加凉水浸泡-去血水,中间换两次水,捞出沥水控干备用(可用厨房纸巾)豆角处理好,锅里放油,大火煸炒豆角至翠绿色盛出备用葱、姜切大块备用

步骤 2

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

重新起锅,热锅凉油,炸八角,变色放大块葱姜,出葱姜的香味之后放排骨煸炒,排骨要煸透了,煸炒变白放花椒面,烹入料酒,放酱油,酱油出香味了就可以放水了,一定要热水,超过排骨就可以,大火烧开,打打沫,小火炖半个小时半小时后看看排骨熟的程度(以自己情况定),放盐(口别调足了,因为还得收汤)大火炖十分钟放豆角,盖在排骨上摊平,大火炖,收汁,直到豆角熟了,一定要熟,不熟有毒

步骤 3

灵魂的一步来了,蒜拍了,放锅里,翻炒出蒜香味出锅

酱骨头(软烂不柴有秘诀)

用料

猪棒骨:5根

猪脊骨:8块

葱:1根

姜:6片

料酒:1/2勺

冰糖:50克

黄豆酱:80克

干黄酱:1/3袋

甜面酱:125克

生抽:1勺

黄酒(非料酒):1勺

花椒:1/2把

大料:2颗

桂皮:2块

丁香:2粒

白芷:6片

香叶:3片

小茴香:1把

草果:1个(拍破)

肉蔻:2个

酱骨头(软烂不柴有秘诀)的做法步骤

步骤 1

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

葱、姜片,料酒,焯猪骨。撇浮沫,焯好用温水洗净。

步骤 2

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

最小火炒糖色,枣红色!!!起绵密小泡,转大泡泡+开水。糖色准备完毕

步骤 3

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

一点油,炒葱姜片

步骤 4

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

三酱、生抽,黄酒(非料酒)和好

步骤 5

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

炒香

步骤 6

步骤 6

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

香料

步骤 7

排骨怎样炖不柴 怎样烧排骨不柴

烧水,糖色倒锅里,+酱料、香料,放骨头,大火煮开。转中小火1个半小时,似开非开汤。煮好,泡汤里1小时。不柴!!软烂

酱骨头(软烂不柴有秘诀)的小贴士

一定要中小火煮!不然会柴

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