牛肉怎样炖才好吃 怎么样烧牛肉才能又嫩又好吃
拿波里肉酱,牛肉香肠肋排炖一起,怎样才不腻?用料 牛腩:400克猪肋排:300克拿波里猪肉香肠:2根紫洋葱:1个番茄酱:220克水:200毫升罐装碎番
你是不是针对牛肉怎样炖才好吃的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎样炖才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
拿波里肉酱,牛肉香肠肋排炖一起,怎样才不腻?
用料
牛腩:400克
猪肋排:300克
拿波里猪肉香肠:2根
紫洋葱:1个
番茄酱:220克
水:200毫升
罐装碎番茄:800克
橄榄油:50毫升
红酒:250毫升
罗勒叶:25克
海盐:适量
黑胡椒:适量
拿波里肉酱,牛肉香肠肋排炖一起,怎样才不腻?的做法步骤
步骤 1
首先,把牛腩和拿波里猪肉香肠切成5厘米长的段;大火起油,油不用太多,放入猪肋排、牛腩和香肠,炒至肉块表面变褐色;
步骤 2
然后,撒一些海盐和黑胡椒继续翻炒;倒入红酒,至2/3处;再放入洋葱,搅拌均匀后调中火煮5分钟,让酒精挥发;
步骤 3
番茄酱中加水,搅拌均匀后倒入锅中,再倒入去皮碎番茄搅碎;
步骤 4
下一大把新鲜罗勒,用手随意拧断就好;
步骤 5
炖两个半小时至肉质酥烂,就可以出锅了,这就是香浓开胃的拿波里肉酱乱炖。
味道浓郁的牛肉炖胡萝卜需要两种酱料混合才可以达成
用料
牛肉:400克
胡萝卜:一根
料酒:两勺
盐:适量
味好美照烧酱:适量
味好美黑椒酱:适量
花椒:10粒
香叶:2片
味道浓郁的牛肉炖胡萝卜需要两种酱料混合才可以达成的做法步骤
步骤 1
牛肉切块,盐水浸泡一小时。倒掉盐水,换清水,加入花椒香叶和适量食盐,炖煮至牛肉酥软。
步骤 2
胡萝卜切块倒入牛肉锅里。加入照烧酱和黑椒酱,炖煮至红萝卜入味,汤汁浓稠。
步骤 3
盛岀。
超级无敌好吃的红烧牛肉
用料
牛腩:1000-1200克
鹃城红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替):100克
大葱:1根
大蒜:一整个
姜:两块
冰糖:50克(特别不吃甜的可以减一半量)
八角香叶桂皮花椒:如图所示
生抽:80毫升
红烧酱油(可用老抽代替):20毫升
料酒:300毫升(袋装料酒差不多一袋)
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法步骤
步骤 1
所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,因为时间太久不新鲜了,肉很松散又老,这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个🤓
步骤 2
切成3×3或者4×4的方块
步骤 3
放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。
步骤 4
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
步骤 5
看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用
步骤 6
步骤 6
取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。
步骤 7
把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
步骤 8
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
步骤 9
我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
步骤 10
撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。
步骤 11
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
步骤 12
把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累💔很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的,我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的,你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大,就是咸度有些出入,你们怕咸的话可以先少放点,尝尝味道再酌情添加。另外,我看有不少厨友说家人不吃辣,不能放红油豆瓣酱,可否用黄豆酱代替。当然可以啦!就是量可能会有出入,第一次做建议先少放点。
步骤 13
沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味
步骤 14
接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用电压力锅的话,40分钟左右,明火高压锅15分钟就够啦)
步骤 15
时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂🤣
步骤 16
成品的样子是不是超级诱人?
超级无敌好吃的红烧牛肉的小贴士
1,可以用高压锅,电压力锅上汽后40-50分钟,明火压力锅15-20分钟就可以。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比,铁锅也可以炖2,怕吃到大料,可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖3,想要炖烂一定一定要买牛腩肉,买错了就做我的另外一个菜谱:凉拌牛肉4,调料的用量是根据肉的份量来的,肉不一样多调料要按比例减少。5,发苦的原因有三个:炒糖色的时候冰糖焦了;牛肉炒的时候火大,翻的不够多,焦了;炖的时候糊底了6,发酸的原因可能是,料酒放久了变质,或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行,闷着容易有酸味7,我有一次买的牛腩,砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时,依旧嚼不烂,应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧😊 不要忘记交作业哦
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