蛋炒饭用热饭还是冷饭

做蛋炒饭的时候用冷饭效果是比较好的。因为热饭存在一定的热量，而且这样会容易使米粒中存在一定的粘性，在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。最重要的是，冷饭已经释放出里边多余的水分，且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。在炒冷饭的时候，一定要在下锅之前将冷饭打散再下锅，因为打散以后的米饭粒会均匀的沾上在锅中调好的调味料，也就是平常说的，很容易使米饭入味。在做蛋炒饭的时候，一般是先将鸡蛋炒好打碎，最后放入弄好的米饭粒。这要根据个人的口感喜好来决定，有的人也会喜欢将生鸡蛋液打均匀以后，放在米饭里搅拌以后再去炒，这样也是可以的，而且炒出来的米饭粒都是金黄色的。

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