杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子怎么做好吃

杂酱面大家很熟悉了,基本上人人都吃过,而判断一种面好吃的方式就是通过臊子所体现的,一碗好的面往往离不开好的臊子,但是最正宗的臊子应该怎么制作呢?下面我们就介绍一下炸酱面臊子的做法,一起跟随小编看看吧!

杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子怎么做好吃

炸酱面分为好多种,有四川杂酱面,重庆杂酱面,老北京炸酱面等等,今天我们就介绍其中的两种,重庆杂酱面臊子和老北京杂酱面臊子。第一种,重庆杂酱面臊子。在锅中加入大量的清水,加入十颗花椒,两三瓣八角,沙姜,老姜一两块,拍扁加入,等待它煮沸。然后准备一小块姜和蒜,拍碎,剁成一两毫米的细末,将它们分开分别加入温水,等待它氧化发酵,这样可使姜蒜味更加浓郁,然后准备小葱两三根切成葱花,在碗中加入备好的葱姜蒜,继而加入少量的酱油,少量的醋,花椒粉两三克,鸡精两克,盐适量,油泼辣子可以按照自己的口味来加,爱吃辣的多放点,不怎么会吃辣的放少一点,不过既然是重庆炸酱面还是多放点辣子,才能够彰显重庆风味,然后我们可以熬一点猪骨汤,大约半小时左右,放少量的食盐调味即可。然后在碗中加入肉骨汤,加入烫好的白菜叶,再加入煮熟的面即可。

杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子怎么做好吃

而老北京杂酱可以放入一点肉,把葱姜蒜切好,再把黄酱和甜面酱混合均匀待用,锅中烧热油,油要多些,下入五花肉丁,小火煸炒出油,下入葱姜蒜与八角,炒香后倒入酱料,同时倒入少许冰糖,黄酒,小火不断朝一个方向搅动,一直到酱汁变得浓稠,使酱和油呈分离状态即成。

杂酱面臊子的制作方法 杂酱面臊子怎么做好吃

以上就是杂酱面臊子的制作方法,大家可根据自己的口味自主选择哦,希望对你们有用。

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