红烧肉怎么烧好吃又嫩 红烧肉怎么烧好吃又嫩窍门

你是不是针对红烧肉怎么烧好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红烧肉怎么烧好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识

第一次记录中餐。我是一个北方人，我一直觉得红烧肉是一道有传承感的菜，我的红烧肉是跟我爸爸学的，我爸爸可能是跟我爷爷学的。一万个家庭可以做出一万种不同味道的红烧肉。我们家做红烧肉，焯水，炒糖色，放八角桂皮香叶很多香辛料，小火慢炖，做出来的红烧肉也是软糯香浓。今天记录的这个方子，可以说我第一次做出来这种颜色的红烧肉，浓油赤酱，浓烈的肉香，入口即化，回味无穷。值得记录下来喜欢的话点个关注呀❤️～

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大块，肥瘦相间的最好

步骤 2

切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来

步骤 3

黄酒倒入锅中，不放水烧开，我做的比较多，如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒

步骤 4

加入生抽，老抽，老姜。酱油根据个人口味适量添加。

步骤 5

煮开后，把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点，随时看看锅

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步骤 6

步骤 6

一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，份量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖。继续炖20-30分钟

步骤 7

看看锅里肉汁收的差不多了关火，别收太干，留点拌饭

步骤 8

有点甜口的。真的很下饭

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的小贴士

酱油和盐摸不准量的，可以先少放点。后面尝尝咸淡不够再加。想要酱色漂亮的老抽适量多些，冰糖不能少，汤汁收到浓稠

家常红烧肉

肥而不腻，软嫩鲜香～～～这样的红烧肉没有人不喜欢吧！其实生活中越是简单的食材，越能用心制作出美味的佳肴！往往这种食物的味道就是伴随孩子成长，记忆里妈妈的味道……除了五花肉、鸡翅、小鸡腿，排骨也可以这样烧哦……一样很好吃！另外～～～建议大家购买五花肉的时候，尽量选择肥瘦均匀的，比例一般3:7或者4:6都不错……太肥了的话就算好吃也是影响身体健康哦！另外有个小方法跟大家分享一下：煮肉过水用的生姜我是用的洗干净以后切下来的外皮和不规则的地方，然后里面好看的就后面用来烧肉，这样实惠更方便美观！

家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味……

步骤 2

煮好的五花肉洗干净备用

步骤 3

准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用

步骤 4

炒锅里加适量油和冰糖，如果冰糖太大尽量弄小块一点！小火加热……小火加热……小火加热……重要事情说三遍！不然容易熬糊掉

步骤 5

熬出糖色

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步骤 6

步骤 6

加入五花肉炒至上色

步骤 7

加入准备好的葱姜蒜等配料

步骤 8

炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水

步骤 9

大火煮开，转小火慢炖三十至五十分钟左右

步骤 10

这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦

步骤 11

装盘撒上葱花和芝麻点缀即可

家常红烧肉的小贴士

五花肉、鸡翅、小鸡腿、排骨都可以这样烧哦……另外熬冰糖的时候一定要小火，不然真的很容易熬糊掉！

红烧冬瓜最完美做法，不加一滴水，瞬间秒杀红烧肉

今天给大家介绍一道三伏天必吃，给肉都不换，不加一滴水的红烧冬瓜！冬瓜性寒，有清热解毒，生津止渴，消肿、祛湿的功效，超级适合这个季节！还等什么，收藏做起来吧！PS：1⃣️菜谱上传以来受到大家喜爱，我很开心😃2⃣️大家问的最多的就是到底是否需要加水焖烧，我总结了下，冬瓜似乎是有两种品种，一种是本地，一种是大棚，我这个菜是夏天做的，在武汉夏天冬瓜是应季菜，所以应该属于本地冬瓜，所以煎后会出水。如果非应季吃，有可能买到的就是大棚种植的，那种我也买到过，比较硬，瓤的部分也很少。所以这应该是造成有的厨友们说要加水，有的说不加水的原因吧。（我也没种过菜，有经验的朋友可以交流下）再次谢谢大家❤️

红烧冬瓜最完美做法，不加一滴水，瞬间秒杀红烧肉的做法步骤

步骤 1

冬瓜去瓤去皮

步骤 2

硬的这一边用刀，切划出“井”字格，这样会使冬瓜更加入味！切划好后，切成小块备用

步骤 3

青红杭椒切成小圈，准备适量姜蒜

步骤 4

锅内放入适量油，撒入一小勺盐，将硬的一面（划了格子的那一面）朝下，开始中火煎冬瓜

步骤 5

晃动锅，让冬瓜均匀受热，底部煎至金黄，如视频中所示

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步骤 6

步骤 6

冬瓜煎至底部金黄后，放入适量姜蒜、糖、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺翻炒均匀

步骤 7

盖上锅盖，中火焖3分钟，打开锅盖加入青红辣椒圈，胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了！

步骤 8

超级入味又下饭，我们家拿肉都不换的一道菜之一！赶紧试试吧！

红烧冬瓜最完美做法，不加一滴水，瞬间秒杀红烧肉的小贴士

👉冬瓜硬的那一边一定要切划井字格，稍微深点没关系，方便入味👉一定要中火煎至底部金黄（大火猛的来肯定会糊哦），不煎会直接影响口感👉焖烧的时候一定是中火，冬瓜自己会有水分出来，火候掌握好，就可以收获超级入味的冬瓜哟！👉这道菜基本没有难度，紧按步骤走，相信我，做出来的冬瓜绝对不一般！