笋干怎么煮 竹笋干的做法

你是不是针对笋干怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解笋干怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

炒笋干

用料

笋干（泡发后）：300克

青/红辣椒：1/2个

大蒜：1瓣

蚝油：1勺

生抽：2勺

料酒：3勺

炒笋干的做法步骤

步骤 1

笋干吃油，锅里倒入适量米糠油，再放入五花肉丝，中小火熬出猪油，两种油混合更香。

步骤 2

熬出油后放入蒜末爆香。

步骤 3

放入已泡发好的笋干和红辣椒过油，中小火慢炒。

步骤 4

放入1勺蚝油，2勺生抽，3勺料酒，开大火炒片刻。

步骤 5

放入青/红辣椒过油炒均匀后放入50ml清水。平时我们也喜欢放大蒜苗（今日没有备菜，喜欢的小伙伴可以试试）。

步骤 6

步骤 6

煮沸后笋干煮软入味并上色，收干汤汁即可。

步骤 7

出锅后超级下饭嗷！一碗清粥一盆炒笋干，迷倒赞👍🏻！

步骤 8

干笋干（原味）的样纸给大家参考一下！一般需要入水泡发约6-8小时以上。

步骤 9

第二种笋干做法：大蒜苗炒笋干！基本操作相似，只是配料不同！

步骤 10

大蒜苗相对口味要更香浓一些！猪油熬出油后爆香梅花肉，建议肉煸炒干一些会更香。炒香大蒜苗蒜白部分。

步骤 11

这次的笋干是原色笋，颜色发黑，刚春节时从外婆家拿回来的，是未经漂色的，绝对放心食用哈！我惯用的调味都是最简单的，生抽蚝油cp组合。

步骤 12

原味老笋干要煮久一点才能软，煸炒后加入适量多一点的清水（莫过食材）。大火煮沸。

步骤 13

快收干水份前放入蒜苗炒均匀，最后调味即可。

步骤 14

大蒜苗炒笋干口味更香浓一些！

炒笋干的小贴士

笋干吸油，建议植物油和动物油混合使用。

笋干烧肉

用料

精选带皮五花肉：约500克

笋干：约100克

姜片：适量

八角：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

开水：适量

山楂：适量（可选）

笋干烧肉的做法步骤

步骤 1

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤 2

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

步骤 3

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤 4

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤 5

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤 6

步骤 6

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

步骤 7

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

步骤 8

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤 9

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤 10

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

步骤 11

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

家常笋干的泡发心得

用料

笋干：300克

水：2000克

家常笋干的泡发心得的做法步骤

步骤 1

干透的毛笋干

步骤 2

另外一个笋干，样子和颜色都很难看

步骤 3

先加温水浸泡

步骤 4

过了六个小时，水基本都黄色了

步骤 5

换水继续浸泡，再4—6个小时

步骤 6

步骤 6

又黄色了

步骤 7

笋干舒展开了

步骤 8

下锅，烧开后，小火煮1个小时

步骤 9

煮完以后就在锅里浸泡一晚上

步骤 10

第二天把笋干切条再浸泡一天，如果水黄了就换水

步骤 11

这次水已经比较清澈了

步骤 12

再下锅煮一个小时，小火，关火以后在锅里泡一晚

步骤 13

第二天捞出换水浸泡

步骤 14

直到泡完以后水基本完全清澈，没有黄色为止

家常笋干的泡发心得的小贴士

虽然是不值钱的笋干，但是泡发过程费时费力，不过为了极致的口感，这些都是值得的