拔丝地瓜怎么熬糖 拔丝地瓜怎么熬糖成结晶了

你是不是针对拔丝地瓜怎么熬糖的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解拔丝地瓜怎么熬糖。跟着零度世界的小编往下看吧。

拔丝地瓜

用料

地瓜：2个

棉白糖：一小碗

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮 洗净

步骤 2

切斜块 且我这么大就可以 不要切太小

步骤 3

锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了

步骤 4

全放进去 注意不要被油溅到

步骤 5

炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用

步骤 6

步骤 6

把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖

步骤 7

小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色

步骤 8

这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤 9

然后盛到盘子里

步骤 10

拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝

步骤 11

多试几次就可以成功啦

步骤 12

成品图

香甜诱人的拔丝地瓜，好不好吃全看这一招

用料

海南板栗薯：2只

白砂糖：125克

麦芽糖：50克

清水：小半碗

香甜诱人的拔丝地瓜，好不好吃全看这一招的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块，沥干或用厨房纸巾擦干。锅里倒油，油烧到五成热左右，拿筷子放在油里四周冒泡的状态，把地瓜倒入锅里油炸，全程中小火，炸至地瓜成金黄色捞出。

步骤 2

把白砂糖、麦芽糖和小半碗水混合倒入不粘锅里，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬。

步骤 3

熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后，吃起来脆脆的即可。

步骤 4

把地瓜倒入锅里，翻拌均匀，使糖浆完全裹在每一块地瓜上，快速出锅。盘子上抹一层油，把地瓜装盘，用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来。

拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功

用料

地瓜：2个

绵白糖：一勺半

清水：一勺

食用油：适量

拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮洗净，用厨房纸巾擦干（防止炸的时候有水导致油溅出来），切滚刀块。我们选择地瓜的时候要选择红心的地瓜，这种地瓜颜色好看又甜，非常适合做拔丝地瓜。

步骤 2

清水准备一勺（炒菜那种勺子），绵白糖（最好用绵白糖，不用白砂糖）准备一勺半。

步骤 3

起锅烧油，油温至170度的时候下入切好的地瓜块，中大火炸至外皮变焦黄，能明显闻到地瓜的香味即可捞出控油备用。推荐使用油温温度计。

步骤 4

把准备好的清水和绵白糖倒入锅中，开中小火慢慢熬制，期间不停用勺底搅动，能看到糖先融化变成糖水，然后随着水分的蒸发开始冒大气泡，继续熬制开始出现密集小气泡，这时候要调成小火，当溶液浓度达到饱和后，会有部分白糖以固体形式析出，用勺子搅动会有沙沙的感觉。随着继续熬制，沙沙的感觉消失了，变成了丝滑的感觉，糖液颜色开始变黄。

步骤 5

等变成香油色，能明显闻到焦糖味道的时候放入炸好的地瓜块，用勺子快速翻动，这时候已经能明显看到拉丝状态了，等地瓜块都均匀挂上糖液之后就可以出锅装盘了。

步骤 6

步骤 6

一道外皮酥脆，内里甜甜的拔丝地瓜就做好啦。

拔丝地瓜做法窍门大揭秘，水糖法超详细讲解，保你一次就成功的小贴士

1、吃的时候可以准备一小碗冰水蘸着吃，这样能使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口，也可以起到降低表面温度的作用。2、拔丝的时候加入一丁点白醋可以把丝拉得很长哦。